许多人在饮食上看似很注重“少油少盐”，但他们却常常忽视一种随时可得的佳品——醋。
特别是那些爱吃面食的朋友，如果你在碗中加入一勺醋，时间久了，你的血管可能会悄然发生以下五个显著变化。
血脂开始趋于稳定
醋性温带酸，能渗透到肝脏和胃里发挥作用。《本草拾遗》就提到醋有“破血运，除癥块”的功效。
实际上，血脂升高并不单纯是由于肉类的食用，过多的精细碳水化合物例如面条和米饭，会导致血糖上升，进而促使肝脏合成甘油三酯。
醋的存在可以延缓碳水的吸收，减缓血糖的上升速度，并减少甘油三酯的合成，长此以往，甘油三酯和低密度脂蛋白的水平会下降。
血压波动得以控制
醋中含有一种名叫“川芎嗪”的成分，这种物质与中药中的川芎有密切关系，具有扩张血管、改善微循环的作用。
血管扩张后，血流阻力减少，血压波动幅度也随之降低。对于那些早上血压偏高、下午又偏低的人，摄入醋可帮助稳定血压。
血液粘稠度降低
很多中老年人早上起床会感到头晕和视线模糊，这并非因为睡眠不足，而是由于血液过于粘稠。“清阳不升”、“浊阴不降”，自然会使大脑状态不佳。
醋能够软化血管、改善血小板聚集情况，让血液流动更加顺畅，从而改善大脑的供血和氧气状态，减少早晨昏沉及饭后困倦的情况。
血管壁的弹性提升
血管最害怕的不仅是堵塞，更多的是脆硬。硬化的血管如同老化的橡皮管，遇到高血压便容易破裂。
醋中的有机酸与多种氨基酸能够帮助修复血管壁，减少氧化应激对其造成的损伤，进而提升血管的弹性。
血管弹性好，就能在血压波动时提供一定的缓冲，降低脑出血和动脉夹层等风险。
饭后倦怠感显著降低
想必很多人都有这样的体会：吃完一大碗面之后，常常感到困倦。其实，这并不是“吃饱了想睡”，而是由于血糖急剧上升后，胰岛素大量分泌，同时血液聚集到胃肠道，导致大脑相对缺氧，从而使人昏昏欲睡。
醋的加入能有效降低餐后血糖反应，血糖不过度上升，胰岛素的分泌也就不会过多，由此使得人不再感到困倦。如此便能保持良好的精神状态，提升白天的活动量，形成良性循环。
食用醋需讲究
首先要选择对的醋
在吃面时应尽量选择老陈醋、米醋、香醋之类经过发酵的醋，不应使用勾兑的白醋或醋精。发酵醋含有丰富的有机酸、氨基酸及川芎嗪等对血管有益的成分。
其次要注意放醋的时机
醋受高温影响容易挥发，因此在煮面后，应稍微晾一会再加醋，切勿在滚烫的锅中添加。如果是凉拌菜，直接放入醋可最大程度保留营养。
最后，并非每个人都适合食用醋
如胃酸分泌过多、胃溃疡急性期及反流性食管炎的患者应少吃或避免醋。如果正在服用利尿剂或强心苷类药物，最好在医生的指导下食用。
对于健康成人来说，每天10—15毫升的醋是足够的，且不宜贪多，空腹饮用醋更是大忌，以免刺激胃黏膜。
那么，大家平时在什么情况下会吃醋呢？
